1、炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。
2、材料：猪小排1500克、水适量、八角1/2个、干红辣椒1个、干姜片2克、鲜姜片3片、葱白1段、白酒8毫升、白醋6毫升、花椒15颗、香叶2片、草寇2个、肉蔻1个、草果1个、肉豆蔻3个、荜茇2个、丁香2个、桂皮2块。
3、排骨剁开装入盆。
4、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。
5、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。
6、捞出的排骨用热水洗干净。
7、洗干净的排骨入锅。
8、取出调料。
9、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。
10、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。
11、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。
